Tradizione gastronomica, qualità ambientale e il rilancio di un’economia possibile, saranno i temi affrontati da Lorenzo Bonometto - profondo conoscitore della Laguna - in una cena in cui gli ospiti d’onore saranno il pesce povero della laguna, ed i vini naturali prodotti in zone costiere selezionati da Meteri.it.
Gran parte della cucina italiana è imperniata su piatti di pesce; esiste a livello regionale una grande varietà di pesci utilizzati e tecniche differenti per cucinarli. Oggi però, insieme alla figura del pescatore, questa gran diversità sta scomparendo, sia perché alcune specie sono ormai minacciate o perché non avendo mercato, spariscono dai banchi ittici.
Soltanto nel Mediterraneo esistono 500 specie diverse; purtroppo, se ne consumano solo una ventina che hanno standardizzato i menù a scapito di pesce azzurro e di altre specie cosiddette povere ma ugualmente saporite, con lo stesso valore alimentare e addirittura più economiche!
Questa serata, nasce dalla nostra passione per gli ingredienti locali di stagione, per le antiche tradizioni veneziane e dal rispetto per l’ambiente. Il menù è stato studiato per stimolare delle riflessioni su svariati argomenti inerenti i piatti: Sarde, per una discussione sul pesce azzurro; seppie per raccontare come una volta deponevano le uova nei canali e venivano pescate dalle sponde; una frittura di pesce minore che metterà alla prova i commensali nel riconoscere le specie che stanno mangiando; la capatonda, per parlare delle specie autoctone di bivalvi; la volpina, perché ci sono vari tipi di cefali… Il tutto accompagnato da vini naturali prodotti nelle zone costiere d’Italia, sapientemente abbinati da Meteri.it.
La quota di partecipazione è di 75 euro a persona e include:
- Menù a 5 portate con
- Vini naturali della selezione Meteri abbinati ad ogni piatto
- Acqua e caffè.
I soci Slow Food ricevono il 10% di sconto.
MENU’:
Amouse Bouche di sarde
Catarratto, Nino Barraco 2014
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Insalatina di seppia
Catarratto Nino Barraco 2014
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Frittura di pesce minore di laguna
Vdf Rapatel Blanc 2011
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Risotto con capetonde e carciofi
Le Clous Blanc de Brem 2014
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Volpina, lattuga di mare, asparagi di mare e crema di acciuga
Malvasia delle Lipari secca 2014
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Dessert