In tantissimi state chiedendo consigli su come cucinare l'agnello a Pasqua, ed abbiamo deciso di condividere con voi una ricetta di Matteo. E' molto semplice da replicare a casa; il segreto sta nella marinatura, ma è di fondamentale importanza scegliere ingredienti di ottima qualità.
I nostri agnelli per esempio arrivano dall'Alpago, una conca che si trova tra Venezia e Cortina d'Ampezzo particolarmente favorevole per la pastorizia. Gli agnelli dell'Alpago sono un presidio Slow Food
Per chi invece non avesse voglia di cucinare a Pasqua, proponiamo un
Menu' 4 portate al prezzo di 75 euro a persona.
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Se aveste bisogno di chiarimenti sulla ricetta, scriveteci pure e vi risponderemo al più presto!!
INGREDENTI PER 4 PERSONE:
- Un agnello da latte (chiedi al macellaio di tagliarlo in pezzi)
- Timo, rosmarino, salvia e menta
- 6 Acciughe
- 4 Spicchi d'Aglio
- La scorza di un limone
- Aceto bianco
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Patate
- Carciofi
- Olio EVO
Prepara il trito per la marinatura con rosmarino, 2 spicchi d'aglio, salvia, menta e le acciughe del Mar Cantabrico. Aggiungere dell'olio EVO, aceto bianco ed una scorza di limone. Lasciare l'agnello a riposare nella marinatura in frigorifero, per almeno 2 ore.
Rimuovere l'agnello dala marinatura e rosolarlo in padella con un filo d'olio. Una volta sigillato da tutti i lati, rimuovere l'agnello e togliere il grasso in eccesso dalla padella.
A questo punto tagliate una cipolla e fatela rosolare con dell'olio EVO nella stessa padella, finchè non diventa dorata.
Aggiungere l'agnello, del sale, un po' di vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere un po' della salsa di marinatura e del brodo vegetale precedentemente preparato
Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso, finchè la la cottura non è ultimata. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza dell'agnello; deve risultare morbido e succulento.
Consigliamo di servirlo con delle patate al forno e dei carciofi.